Des systèmes fonctionnels et économiques spécifiquement adaptés à vos desserts glacés

Les ingrédients PROCREAM^® apportent des caractéristiques de texture propres à la technologie employée (extrusion, moulage), pour la fabrication de cônes, bâtonnets, barres glacées, gâteaux, bûches et produits en vrac.

Notre réponse aux attentes du marché des desserts glacés

Les ingrédients PROCREAM^® remplacent totalement ou partiellement l'extrait sec dégraissé du lait dans les recettes de desserts glacés.

Ils optimisent ainsi les qualités fonctionnelles et sensorielles de vos produits tout en réduisant significativement les coûts recette.

La gamme PROCREAM® pour les desserts glacés

La gamme PROCREAM^® est constituée de :

• préparations alimentaires fonctionnelles
• préparations à teneur garantie en lait
• protéines foisonnantes
• systèmes composites fonctionnels

Ces ingrédients garantissent optimisation des coûts et qualité à chacune des étapes de la vie de votre produit.

1. En cours de process :

• Obtention d'une texture sèche et ferme en sortie freezer, garantissant une coupe franche des produits extrudés et leur stabilité jusqu'à l'entrée du tunnel de surgélation
• Optimisation du foisonnement et de la stabilité de la mousse en sortie freezer
• Apport d'une bonne consistance aux crèmes glacées allégées en matières grasses

2. En cours de stockage :

Grâce à des qualités de fonte maîtrisée, les ingrédients PROCREAM^® vous garantissent des produits peu sensibles aux chocs thermiques.

3. Dans le produit fini :

Ces qualités de fonte et de texture apportées par les ingrédients PROCREAM^® se traduisent par :

• Une meilleure cuillérabilité
• Des qualités organoleptiques optimisées : augmentation de l'onctuosité, retard de la sensation de froid en bouche, développement d'une note lactée ou recherche de la neutralité du goût pour mettre en valeur des arômes

Applications dans les produits finis

• Crèmes glacées
• Crèmes glacées allégées en matières grasses
• Crèmes glacées sans stabilisants ni émulsifiants « 100% naturelles »
• Crèmes glacées enrichies en protéines
• Crèmes glacées sans matières grasses, enrichies en protéines
• Sorbets
• Sherbets
• Autres desserts : meringues, bavarois, mousses de fruits