Des ingrédients hautement fonctionnels pour vos produits laitiers frais

Les ingrédients laitiers sont souvent utilisés en produits frais pour l'une des trois raisons suivantes :

• Enrichissement du lait liquide en protéines
• Remplacement partiel ou total du lait liquide
• Apport de fonctionnalités spécifiques : rétention d'eau, propriétés foisonnantes, propriétés gélifiantes, renforcement de texture...

Notre réponse aux attentes du marché des produits frais

L'utilisation des ingrédients d'IDI dans vos yaourts, desserts lactés ou fromages frais permettra d'obtenir les performances suivantes :

• Développement de textures spécifiques et le renforcement possible de l'épaisseur en bouche
• Apport d'onctuosité
• Réduction de la synérèse
• Optimisation des coûts recette

La technologie innovante Prim Cheese a été développée pour fabriquer une large gamme de fromages frais (feta, burgos, cream cheese...) avec un process simplifié. La composition finale du fromage frais est obtenue dès la préparation initiale ce qui permet de s'affranchir de la production de lactosérum acide. De plus, la flexibilité de la recette de Cheasly convient aussi bien sur une base lait écrémé ou sur une base lait écrémé reconstitué ce qui donne un potentiel de développement considérable dans les régions déficitaires en lait.

Nos protéines de lait sont particulièrement adaptées à l'évolution de la législation et aux attentes nutritionnelles de plus en plus marquées des consommateurs. Leurs propriétés texturantes, foisonnantes, gélifiantes ou de rétention d'eau permettent de supprimer l'apport de gélatine et de stabilisants dans les produits allégés.
        

De plus, elles permettent d'abaisser la teneur en matière grasse pour des produits allégés et d'apporter de l'onctuosité à des produits ayant une connotation plaisir tout en conservant une teneur en matières grasses faible (identique à celle d'un produit standard).

Nos ingrédients bénéficient de l'appellation « protéines de lait ».

Les gammes produits frais

Les gammes PROMILK^® et SUP'R MIX sont composées de mélanges fonctionnels destinés à apporter une texture spécifique et à améliorer les propriétés sensorielles des produits. Il s'agit :

• de préparations laitières en poudre dont la Matière Azotée Totale (MAT) varie entre 22 et 50%, particulièrement adaptées à la fabrication de yaourts et desserts lactés
• de protéines de lait en poudre dont la MAT varie de 50 à 87 % pour les laits fermentés, yaourts et fromages frais

La gamme SERIGEL est constituée de protéines sériques fonctionnelles.

Applications dans les produits finis

• Yaourts et produits fermentés : yaourts fermes, brassés, spécialités fermentées, yaourts à boire...
• Desserts lactés : crèmes desserts, laits gélifiés, mousses, custards...
• Fromages frais : fromage blanc, cottage cheese, quark, ricotta, burgos, petits suisses, labneh