Concentrés et isolats de protéines totales du lait (MPC & MPI)

Description des MPC&MPI

Les Concentrés et Isolats de Protéines Totales de lait sont directement extraits du lait par un procédé membranaire qui préserve la structure native de la protéine et ses fonctionnalités.

Caractéristiques des produits

Notre gamme de Concentrés et Isolats de Protéines Totales de lait se caractérise par :

• une haute teneur en protéines (60 à 87% sur Matière Sèche)
• un ratio protéique du lait ou un enrichissement possible en caséine native
• une faible teneur en matière grasse et en lactose
• des protéines hautement réhydratables

Propriétés fonctionnelles

• Optimisation des propriétés de texture
• Amélioration des propriétés de coagulation des fromages
• Augmentation des rendements et des taux de récupération
• Amélioration de l'onctuosité
• Bonnes propriétés émulsifiantes
• Rétention d'eau
• Excellente stabilité thermique
• Propriétés gélifiantes

Applications

Nos produits sont utilisés principalement dans les applications suivantes :

• Fromagerie traditionnelle (pâtes molles, pressées, filées...)
• Fromages fondus
• Produits laitiers frais (yaourts, fromage frais, fromage frais sans séparation de sérum)
• Laits enrichis en calcium ou en protéines
• Produits allégés en sucre et/ou en matière grasse